どさんこ天国 蟹をはじめ北海道特産品が目白押し！
北海道の郷土料理
毛蟹
タラバ蟹
あぶら蟹
ズワイ蟹
花咲き蟹
でんすけすいか
夕張メロン
ジンギスカン
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米国で行われた調査によると、労働者のおよそ25％が
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またプライベートの視点で考えると商店街やスーパー、コンビニの有無など、生活のしやすさもチェックしましょう！
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北海道の郷土料理
お気に入り
石狩鍋[石狩地方 （沿岸地域）]
土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。
味噌仕立てと酒粕を入れる物がある。
宗谷鍋[宗谷地方沿岸]
漁師料理の磯鍋の一種。宗谷沿岸の海産物が具材として入る。味付けは、塩のみ。昆布と魚介類のダシが効いた一品。
十勝鍋[十勝地方]
石狩鍋と同様な具材に豚肉を入れた物で味噌仕立ての物。
なんこ鍋[空知地方]
なんこ（馬の腸）を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。専ら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。
あど汁[沿岸地域]
生サケの頭とわた（内臓）を使った汁物。小さく切った頭とわたをアクを取り除きながら煮込む。味噌で味付けして、大根おろしを載せて食する。
かじか汁[日本海／ 太平洋沿岸地域]
カジカを用いた味噌汁。
ゴッコ汁[道南沿岸地域]
ゴッコを用いた味噌汁。
三平汁[日本海沿岸地域]
糠ニシン（ニシンの糠漬け）や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。
だんご汁[北海道全域]
一般的なすいとんもあるが、具材として、ジャガイモ・カボチャを使用したいもだんご・かぼちゃだんごを使われる場合もある。
てっぽう汁[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域／ 稚内・根室・釧路など]
カニ（ズワイガニ・花咲ガニ）が入った味噌汁。
豚（ぶた）汁[北海道全域]
一般的な豚汁は、サトイモを使用されるが、北海道ではジャガイモを使用。
ガタタン[芦別市]
団子、タケノコ、シイタケ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵など10種類以上の具を入れ、とろみをつけた塩味の中華スープ。中華料理店で考案され広まった。
かしわぬき[釧路市]
「かしわそば」から蕎麦を抜いた物。鳥のダシが効いたスープ料理。
ニシンそば[江差町]
一般的な温かい蕎麦（かけそば）の上にニシンの甘露煮が載っている物。
グリンめんそば[十勝・釧路地方]
緑色の麺。クロレラの粉末を生地（小麦）に練り込んである。一般的なそうめん・ひやむぎと同様に食する。
茶そば[釧路市]
緑色の麺。抹茶を生地（蕎麦）に練り込んである。一般的な蕎麦と同様に食する。
いかめし[森町]
生イカの腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。
イカの沖漬け[函館沿岸地域]
生イカをそのままの状態で醤油に漬けた物。
イカの塩辛[函館沿岸地域]
生イカを捌き、イカの内臓と塩で漬けた物。
イカそうめん[函館市]
生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する料理。
ルイベ[沿岸地域（アイヌ）]
アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。冷凍保存食の総称。一般的に、刺身（サケなど）の凍らせた物。
いももち[道央・道東地方／ （畑作地域）]
蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。
焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。
南瓜を用いた物を「カボチャ（もち・だんご）」とも言う。
かぼちゃ汁粉[道東地方（畑作地域）]
蒸かした（茹でた）南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。
あげいも[中山峠]
蒸かした（茹でた）ジャガイモに液状のホットケーキの生地のようなものをくぐらせ油で揚げた物。
じゃがバター[北海道全域]
蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。
茹で・焼きとうきび[北海道全域]
茹で・焼いたとうもろこし。大通公園（札幌市）で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材（札幌ラーメン）など。
近年、新品種の白いとうきび（ピュアホワイト）が全国的に有名となる。
北見焼き[北見市]
半羽の鶏肉を焼いた物。
いずし[沿岸地域]
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜（ダイコン、ニンジン、ショウガなど）・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。
厚田村の「ハタハタのいずし」は有名。
酢味噌和え[農業・沿岸地域]
北海道名産の魚介類・野菜・山菜（ホッキ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど）をお酢・砂糖・味噌で和えた料理。
昆布巻き[沿岸地域]
身欠きニシン（鰊の昆布巻き）・サケなどを昆布で巻き、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。
ザンギ[北海道全域／ 函館・釧路が発祥]
醤油、ニンニク、ショウガで味付けした、唐揚げの一種。
ジンギスカン[北海道全域／ （月寒式滝川式が発祥）]
羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。
たこまんま[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域]
タコの卵巣。漁師料理。
氷頭なます[沿岸地域]
サケの頭（鼻辺り）の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。
めふん[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域]
オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛。
鮭とば[沿岸地域]
鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。
鰊漬け[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域]
ニシンを用いた漬物。札幌大球（キャベツ）又は、白菜を使う。
三升漬[山村地域]
三升漬（さんじょうづけ）は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。
名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、シソの実などを加える。
カスベの煮付け[札幌圏・道南地方]
エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。
炉端焼き[釧路市]
囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。
室蘭やきとり[室蘭市]
焼き鳥に使用される肉は、鶏肉が一般的だが、豚肉（バラ肉）が使用される。
松前漬け[松前郡]
切り昆布とイカのするめ・数の子などを漬けた物。
切り込み[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域]
ニシン・ホッケ・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。
エスカロップ[根室市]
炒めた飯の上にトンカツを載せデミグラスソースをかけた料理。洋食店で考案され家庭に広まった。ご当地グルメに分類される場合もある。
すき焼き／ しゃぶしゃぶ[北海道全域]
北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。
ラムしゃぶ[北海道全域]
冷凍した羊肉を薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。
タコしゃぶ[道北道南沿岸地域／ 利尻島・礼文島・稚内・函館]
冷凍したタコを薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。
ちゃんちゃん焼き[石狩地方]
半身にしたサケ・ホッケを鉄板で焼き、味噌タレを塗り焼き上げた料理。
豚丼[帯広市]
豚肉（ロース肉など）を甘辛いタレで焼き上げ、ご飯の上に乗せた物。
魚卵料理[沿岸地域]
サケの卵巣（イクラ、筋子）・マスの卵巣（筋子）・マダラの卵巣（タラコ）・ニシンの卵巣（数の子）・カニの卵巣・ウニの生殖腺（卵巣・精巣）・カジカの卵巣などを用いた料理。
醤油に漬け込んだ料理。いくらの軍艦巻き、どんぶり料理のいくら丼、数の子の醤油漬け。ギスカジカの卵巣の醤油漬け。
生ウニを用いた軍艦巻き、ウニ丼。焼きウニ。甘辛く炊いたウニを用いたおにぎり、弁当など。
塩に漬けた物。タラコ、塩イクラ、（サケ・マス）筋子、塩数の子、塩ウニ。
うに・いくら丼は「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。
タラ料理[沿岸地域]
スケソウダラ（棒鱈）・マダラを用いた料理。
鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け（棒鱈）など。
白子料理[沿岸地域]
サケ・マダラの精巣（白子）を用いた料理。
バター焼き、煮付けなど。
タチ料理[沿岸地域]
マダラ・スケソウダラの精巣（白子）を用いた料理。
蒲鉾（たちかま）、寿司ネタ、味噌汁、和え物（タチポン）。
貝料理[沿岸地域]
貝（ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝）を用いた料理。
炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、焼き物、酢味噌和えなど。
カキ（サロマ湖・厚岸町）厚岸のカキめしが有名。ホッキは、苫小牧市のホッキめし。シジミは、天塩町が有名。天塩産のシジミ（ヤマトシジミ）の大きさは、アサリ（2-3）程の大きさで有名。
ツブ料理[道南日本海／ 沿岸地域]
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。
ツブ貝の塩茹で・煮付け。
エビ料理[日本海・オホーツク海／ 沿岸地域]
エビ（甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ）を用いた料理。
寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく、火を通さない物が一般的。
寿司ネタ、焼き物、塩茹で（北海シマエビのみ）、和え物、塩辛など。
カニ料理[札幌圏・沿岸地域／ 稚内・函館・根室・釧路など]
名産のカニ（ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ）を用いた料理。
カニの卵巣を用いた、かにこ（カニのこっこ）料理。かにみそを用いたもの、甲羅酒など。焼き物。塩茹でなど。元は、漁師料理。
ハタハタ料理[札幌圏・道南地方]
ハタハタを用いた料理。煮付け（醤油味の煮魚料理）。塩焼き。
ウチダザリガニ料理[阿寒湖畔]
湖で収獲されるウチダザリガニを調理した物。
ワカサギ料理[湖畔地域]
湖で収獲されるワカサギを調理した物。
シシャモ料理[むかわ町]
名産のシシャモを用いた料理。
クジラ料理[道南地方]
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。
ギョウジャニンニク料理[山村地域（アイヌ）]
ギョウジャニンニクを用いた料理。
醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。
山ワサビ料理[山村地域]
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。
醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。
甘納豆の赤飯
小豆を用いた一般的な赤飯も食されるが、甘い赤飯がある。赤い色を付ける為に食紅入れ、炊飯をする。炊き上がった赤飯に小・大粒の甘納豆（小豆・インゲン豆・白花豆など）を入れ、混ぜて出来上がり。
黒飯
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。
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